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春天是萬物復蘇的時候，也是各種蔬菜冒新芽的時候，更是大家養生的好時候。吃各類補品進行強身健體，都不如進行食補來的有效安全。

很多時候不是因為身體缺什么了我們才補，而且提前補起來，提前做準備，才不會讓我們身體變得虛弱，抵抗力變弱。

那么一起跟我來看看春天吃哪些蔬菜比較補吧！

01 魚腥草

功效：預防胃癌、化痰清肺

經研究表明，魚腥草中含有抑制癌癥的物質，這類物質對癌細胞分裂的抑制率，最高可高達45.7%，因此魚腥草在醫學上，多被用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等等。

除了可以預防胃癌外，魚腥草還具有化痰清肺的功效，春季是感冒咳嗽高發的季節，可以把魚腥草洗凈后煮水喝，有很好的療效，如果覺得味道難以入口，可以加入適量冰糖。

也有的人喜歡把魚腥草做菜吃，可以將魚腥草洗凈后焯燙至斷生，加入自己喜歡的調味料進行涼拌。

02 薺菜（野菜）

功效：降低膽固醇、美白

現在大多數人都是亞健康的身體狀態，例如高血壓、脂肪肝、膽固醇偏高等等。專家研究發現，在薺菜中含有幾種物質：乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物。這幾類物質對于降低人體血液和器官，尤其是肝臟中的膽固醇和甘油三酯的含量有非常大的幫助，因此常實用薺菜可以很好地幫助降低膽固醇。

同時，薺菜中還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，眾所周知，維生素C對于美白的意義。有一些美容護膚品甚至還從薺菜中提取物質，用于生產美容護膚品，對于美白和去皺有效果。當然美容護膚品都會有一定夸張成分，但是薺菜這么鮮美，吃了對人體也無害，吃的同時變美，何樂而不為呢？

薺菜可以洗凈、挑揀后，用開水焯燙后，切成碎末，加入鹽、鮮醬油和芝麻油涼拌吃，也可以做薺菜煎餅、薺菜豆腐羹或者薺菜餛飩等等，吃法非常多。

03 馬齒菜

功效：降低血糖、治療皮膚瘙癢和紅腫

糖尿病是目前很多老人常見的一種疾病，也有的中年人甚至年輕人，也開始患這種病。研究表明，在馬齒菜中含有豐富的去甲腎上腺素，這種物質能夠很好地促進胰島腺分泌胰島素。而胰島素是調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定的關鍵因素，所以經常食用馬齒菜，對于降低血液中的血糖含量有非常好的效果，也被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”。

除了“胰島素”外，馬齒菜也有“天然抗生素”的名號，皮膚比較干燥，容易瘙癢或者起紅疹的人，可以經常吃馬齒菜，除了能夠緩解皮膚瘙癢和紅腫外，還可以讓皮膚變得更加光滑和有光澤。

馬齒菜可以和雞蛋一起炒著吃，或者也可以用沸水焯燙后進行涼拌，這樣效果會更好。

04 春韭

功效：強腎健脾、祛痘

春天的時候氣溫經常是忽冷忽熱，人很容易感冒生病，這個時候人就需要保養人體的陽氣。韭菜性溫，最宜保護人體陽氣。

韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣。面部有痘痘，常吃春韭比較好。

韭菜可以和雞蛋一起炒著吃，也可以做成餃子餡或者韭菜盒子，當然，也可以用作燒烤，味道也是一樣好。

05 菠菜

功效：降低血壓、抗衰老

菠菜其實一年四季都有，但是和韭菜一樣，也是以春季為佳，在春天上市的菠菜，對于解毒、防春燥頗有益處。菠菜中含有多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中就包含鉀元素，鉀元素對于調節血壓起到至關重要的作用。很多老年人的口味比較重，因此造成體內高鈉低鉀，這是高血壓發病的一個很大因素，所以平時多補充鉀元素，對于降血壓很有幫助。

同時，民間還有個偏方，那就是把菠菜搗爛取汁，用來洗臉，據說每周2次，連續使用一段時間后，皮膚狀態會非常好。因為菠菜具有抗衰老，增強青春活力作用，所以這樣的天然美容品也是比較好的，但是要記得菠菜汁要現用現取，別隔夜。

菠菜中含有較多的草酸，草酸會阻礙鈣和鐵的吸收，所以吃菠菜時記得先用沸水燙軟去草酸后，再進行烹飪。

06 香椿

功效：清熱解毒、補腎養發

每年香椿剛上市的那陣子，它的價格都會被炒得特別高，最貴的時候甚至要200元/斤。為什么這么貴呢，因為香椿的營養價值特別高，幾乎包含了所有人體所需的營養素，例如蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。

中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒，而且香椿還具有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者可常吃。但是每年香椿的上市時間非常短，所以想要吃香椿的一定要把握時間。

香椿在食用前記得要用開水焯燙徹底，否則食用后可能會“中毒”，香椿可以做成香椿拌豆腐，也可以做成香椿炒雞蛋。

07 山藥

功效：健脾益氣、緩解過敏膚質

山藥非常適合春季養生的時候食用，它營養豐富，長期食用能夠健脾益氣，還可防止春天肝氣旺傷脾；也能補腎益精，增強人體抵抗力。

山藥中含有一種物質叫做膽堿。有研究表明，膽堿是與人的大腦的學習記憶有關的，可提升記憶力，對于大腦正處于發育期的孩子，可以給孩子多吃一些山藥。

同時山藥還具有鎮定肌膚作用，敏感肌膚可常吃，對于修復皮膚有很好的幫助。

山藥可以直接和其它蔬菜搭配炒著吃，也可以做成山藥面或者山藥粥，當然也可以用來煲湯，效果也是不打折扣的。

08 苦荬菜

功效：預防腫瘤、緩解腳氣

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地區都有?？嗖酥懈缓S生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。研究發現，長期吃苦菜及其制品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。

苦荬菜具有一定的抑菌殺菌作用，用苦荬菜煮水后泡腳，有夠有效地緩解腳氣，如果身邊的人有腳氣，可以讓他嘗試一下，當然如果比較嚴重的，建議要配合藥物一起治療。

苦荬菜因為味道比較苦，很多人難以入口，所以在食用前建議熱水焯燙，可以減輕苦味，也可以適當加一些糖來調味。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上?！亢汀救藲饷朗场刻丶s嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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