春天是吃野菜的最好時節。清明過后，郊外的各種野菜開始冒頭兒，對于許多出外踏青的人來說，采摘、購買野菜是一件樂事。其實，吃野菜不僅僅是換個口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。

然而天然野菜雖然可口，但是如何健康的吃野菜也有所講究，采摘的地點也要慎重選擇一下。

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薺菜：養肝補鈣健康菜

薺菜又名養生草、凈腸草，可謂春天的“養肝菜”，薺菜入肝、脾、膀胱經，具有養肝明目，清熱利濕的作用。由于其性味平和，適用于大多數人食用，特別是對于高血壓、目赤腫痛、鼻衄等上火癥狀非常適宜?，F代研究表明，每百克薺菜鈣含量高達294mg，是同等重量牛奶的3倍，是不折不扣的補鈣佳肴，但由于其中含有大量草酸，食用前應在沸水中焯燙1-2分鐘，不但可去除苦澀的味道，更有利于營養的吸收。

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香椿：焯后腌透更安全

香椿香味獨特，喜歡的人愛不釋口，不喜歡的人避之不及。這種特殊的香味實際是源于香椿中特有的揮發油，因此香椿具有很好的芳香健脾，祛暑化濕，促進食欲的作用。由于香椿的蛋白質含量高于普通蔬菜，如果食用不當，在細菌的作用下，容易形成亞硝酸胺這種致癌物質，因此，愛吃香椿芽的朋友應選擇亞硝酸鹽較低的嫩芽，并在食用前先將香椿在沸水中焯燙。用鹽腌制香椿芽也應在鹽水浸泡2周以后腌透再吃。

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蒲公英：不可小覷的“婦女”之友

清代醫書《本草新編》對于蒲公英有這樣的記載：“蒲公英，至賤而有大功，惜世人不知用之?！逼压⑽犊喔?，性寒，甘以解毒，寒能清熱兼散滯氣，是治療“乳癰”也就是乳腺增生、乳腺炎的要藥，同時還具有通乳的功效，可服可敷，頗為應驗。所以，在蒲公英大量生長的季節，女性朋友不妨采摘佐食。除此之外，由于蒲公英性清涼，遇肝火上炎、目赤腫痛、咽喉發炎時同樣適合食用蒲公英。

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馬齒莧：腸胃的保護神

馬齒莧葉片厚實，形如馬牙，由于葉片中充滿粘液，吃起來酸酸滑滑的，炒熟后拌上蒜汁，清口去火，與玉米面一起蒸成窩頭、菜團子，味道獨特。馬齒莧入大腸經、肝經。具有清熱解毒，涼血止痢的功效，夏季貪涼，飲食不潔導致的細菌性腸炎食用馬齒莧最為對癥，除此之外，馬齒莧還具有抗病毒、降血糖、降血脂的作用效果。由于馬齒莧性寒且滑利，故孕婦及脾虛便溏者不宜食用。

提示

采摘地點遠離污染

野菜生長能力強大，道路旁、草坪中、花壇里、房前屋后、田間地頭都能見到它茁壯的身影。如果因此認為這些野菜沒有農藥化肥的污染，吃起來天然而安全那就大錯特錯了。道路兩旁的區域易受汽車尾氣的污染，草坪花壇也會定時噴灑除草劑及農藥，廢水排放的河道旁生長的野菜自然也會富集有毒物質，因此，采挖野菜盡量選擇遠離市區的郊外。

文/王喆（中國注冊營養師）

本文圖片來源于構思網

文章內容來源：《醫食參考》

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